Подкаст "Механики бизнеса"
#66
Управление ресторанным холдингом Тигрус
Управление ресторанным холдингом Тигрус
Хенрик Винтер - сооснователь ресторанного холдинга Тигрус, в который входят Остерия Марио, Bar BQ Cafe, грузинские бистро Швили и кофейни ZEST.
Хенрик уделяет большое внимание корпоративной культуре, которую начал строить с самого начала, и продолжает стараться делать так, чтобы она оставалась рабочим инструментом и главным помощником для него самого и для каждого члена команды 40 заведений в Москве, Казани, Тольятти и Якутске.
В названии - Тигрус - нашли отражение инициативы Хенрика по спасению амурских тигров и белых медведей. Так деятельность по защите живой природы России стала важной частью корпоративной культуры холдинга.
Поговорили с Хенриком об этом подробнее, а также о том, как он принимает решения и добивается своего, что им движет и почему.
Хенрик уделяет большое внимание корпоративной культуре, которую начал строить с самого начала, и продолжает стараться делать так, чтобы она оставалась рабочим инструментом и главным помощником для него самого и для каждого члена команды 40 заведений в Москве, Казани, Тольятти и Якутске.
В названии - Тигрус - нашли отражение инициативы Хенрика по спасению амурских тигров и белых медведей. Так деятельность по защите живой природы России стала важной частью корпоративной культуры холдинга.
Поговорили с Хенриком об этом подробнее, а также о том, как он принимает решения и добивается своего, что им движет и почему.
Присоединяйте к нашему разговору на Youtube:
Слушайте наш разговор на Яндекс Музыке:
Или:
“
10 лет назад я запустил собственные заведения по всей России, которые развиваю и географически, и идеологически. Для меня это проекты с душой, к которым я всегда стремился. Те принципы, навыки, преимущества, которые я вложил в свой бизнес - это опыт, накопленный мной за многие годы работы в разных уголках мира . Моя цель - создать идеальный ресторанный бизнес и безупречность во всём
Что еще обсудили:
- Карьеру Хенрика в ресторанном бизнесе, которая началась в 13 лет, когда его родители переехали на юг Франции
- Более 400 ресторанов, которые Хенрик открыл в России с начала 90х
- Что делает ресторанный бизнес очень сложным
- Конкурентное преимущество
- 5 ценностей, на которых основываются все решения в ресторанном холдинге Тигрус
- В чём задача менеджера ресторана
- Примеры как принимаются решения на основе ценностей в Тигрус
- Штраф - это очень обидно для сотрудника и поэтому этот инструмент не идёт на пользу бизнесу
- Инициативы по защите живой природы
- Сотрудники хотят гордиться достижениями бизнеса, в котором они работают
- Ценности Тигрус, как барометр для людей, которые хотят работать именно в такого типа компаниях, а также для людей, которые хотят ходить в кофейни и дайнинги, открываемые такого типа компаниями как Тигрус
- Как Хенрик разрабатывал принципы корпоративной культуры Тигрус и кто ему в этом помогал
- Какого это воплощать в жизнь ценности, которые описал. Или как Хенрик перестраивал себя и свои способы коммуникации и в результате стал флагманом ценностей своей компании
“
Любое кадровое решение начинается с вопросов: “Может ли это сотрудник?” и “Хочет ли это сотрудник?” Если ответ положительный на оба вопроса, то я берусь за то, чтобы помочь ему воплотить нашу общую с ним задачу. То есть я готов вкладываться в таких людей.
А моя ответственность состоит в том, чтобы он понимал - что нам надо, как нам надо и для чего нам это всё надо. Если же человек не хочет или не может, значит ему нужно либо что-то менять в своём отношении, либо это приведёт к его уходу от нас. Потому что, иначе планка в нашей компании будет понижаться, а мы этого допустить не можем - каждый, включая меня, всегда держит нашу планку, и планка никогда не должна опускаться
А моя ответственность состоит в том, чтобы он понимал - что нам надо, как нам надо и для чего нам это всё надо. Если же человек не хочет или не может, значит ему нужно либо что-то менять в своём отношении, либо это приведёт к его уходу от нас. Потому что, иначе планка в нашей компании будет понижаться, а мы этого допустить не можем - каждый, включая меня, всегда держит нашу планку, и планка никогда не должна опускаться
“
Мы не болтаемся в том, как принимать решение - иногда так, а иногда по-другому, иногда по-третьему. Нет, мы все движемся постоянно в одном русле. И наши 5 ценностей, о которых я говорил, - это наш компас для каждого сотрудника. Эти ценности не просто какие-то слова на доске почета, нет, это наш живой закон жизни. Эти ценности - это то, как мы решаем любой вопрос. Это значит, что любой человек - менеджер, директор, официант, бармен, повар, уборщица - решает свои рабочие вопросы в одном русле и принимает свои рабочие решения по этому нашему компасу из 5 пунктов: 1.не жертвовать качеством, 2.быть эффективным, 3. иметь положительный настрой, 4. помогать делать лучше, 5. спасать природу
Послушать еще:
Что еще у нас интересного и полезного?
Лаборатория
Безопасная среда для проб и экспериментов / Персональная поддержка / Мастер-майнды / Закрытые мероприятия / Сообщество
Подробнее